文献综述
螃蟹作为常见水产品之一，在人们餐桌上随处可见，与人体健康联系密切相关。近年来，虽然我国农水产品产量不断上升，但农水产品质量安全问题却日益严重[1]，这不但危害身体健康，且影响我国农水产品的可持续发展，农水产品安全性研究已成为生态学和环境科学的热点问题之一[2-3]。
在螃蟹餐饮行业迅速发展的背景下，螃蟹的安全质量问题也日益得到重视。我国是水产品生产和消费大国，水产品及其加工在国民经济中占有重要地位。随着高密度集约化养殖技术的推广，水产养殖业得到迅猛发展。渔业的高速发展，带动并促进了各地渔业经济、产业出口等快速发展，带来巨大的经济效益。但是，近年来频繁发生的水产品质量安全事件, 给我国水产养殖者和相关出口贸易企业造成了很大的经济损失[4]。令人庆幸的是，我国已经针对此类食品的安全质量问题开展了一系列的调查分析并且出台了有害物质限量标准以及质量检测标准等。
几项研究揭示了甲壳类动物中重金属的含量，甲壳类动物中重金属的来源，甲壳类动物中重金属的毒性作用以及甲壳类动物对人类的影响。尽管许多重金属对动物组织的新陈代谢是必不可少的，但有益和有害的重金属含量相差甚微。由于持续食用受重金属污染的食品对人体健康的影响日益受到关注，而这种污染的程度取决于几个复杂的因素，其中之一是所考虑的食品和组织类型中具体的代谢和体内平衡机制。重金属是通过生活和工业废水排入水体而进入水体环境的。而更令人担心的是,在中国超过80%的工业排放的固体废物,液体和气体浓度废水含有毒重金属如镉、铅、铜、锌和镍到环境中没有任何治疗之前,而仅仅只有18%的进行基本的回收处理之前。农业活动也造成了污染或水生环境，通过径流进入水体[5]。
南通市是江苏省的重点渔业市。海淡水养殖是南通市渔业主要组成部分[6]。南通地处黄海南部，位于中国东部沿海走廊与长江入海口的交汇处，拥有海岸线206 km，滩涂资源丰富，海洋生物种类繁多。随着长江流域经济的快速发展，大量污染物经长江入海口进入黄海，栖息在近岸海域的生物首先受到污染。污染物中的重金属在海洋生物体内蓄积，经食物链传递给人类，对人类健康造成危害[7]。
近年来南通工业发展迅速，螃蟹的消费也日益激增，工厂废水排放以及人为垃圾管理不到位，随之而来的是螃蟹重金属污染问题日益严重。排放的污染物中含有大量的重金属，重金属通过生物富集作用不断蓄积，最终对人体和生态环境造成危害。因此，加强对螃蟹重金属的检测，全面了解螃蟹中重金属污染状况，为保障人体安全以及指导人们安全食用螃蟹提供指导信息。
参考文献：
[1] 武少兴,龚子同.我国土壤中的溶态硒含量及其与土壤理化性质的关系[J]. 中国环境科学, 1997, 17(6):522-525.
[2] 王军,陈振楼,王初,等. 上海崇明岛蔬菜地土壤重金属含量与生态风险预警评估[J]. 环境科学, 2007, 28(3):647-653.
[3] 余涛,杨忠芳. 重金属元素摄入总量与健康风险评估[J]. 矿物岩石地球化学通报, 2007, 26(z1):486-487.
