文献综述
1.1 沙门氏菌及其危害沙门氏菌，是属于肠杆菌科，是一种革兰氏阴性兼性厌氧菌。
沙门氏菌大量存在于动物及食物中，包括家禽、牛、羊、猪、鱼、海产品。
按照沙门氏菌菌体抗原（O抗原）及鞭毛抗原（H抗原）的不同，可以将沙门氏菌分为许多不同的血清型。
目前，在抗原表中，已经统计了2600多种血清型。
抗原表中将沙门氏菌分为两种：肠道沙门氏菌和邦戈尔沙门氏菌，而肠道沙门氏菌又分成6个不同的亚种：（I）enterica，（II）salamae，（IIIa）arizonae，（IIIb）diarizonae，（IV）houtenae和（VI）indica [1]。
沙门氏菌根据不同的血清型和宿主，会引起肠胃炎、伤寒和菌血症等，其中与主要人体疾病相关的是副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱杆菌，鼠伤寒沙门氏菌引起人类肠胃炎，引起小鼠全身性的伤寒样疾病。
其它则会引起家禽、家禽类患病，有时也会污染食物引起人类食物中毒[2]。
1.2 沙门氏菌的交叉抗性在生产生活中，干燥和脱水作为一种传统的食品保藏方式被普遍应用。
它通过降低食品的水分活度来提高食品的货架期，延长食品的使用寿命[3]。
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