文献综述
文 献 综 述1.1速冻食品概述速冻食品是指将农产品、水产品等食品，在-30℃以下速冻，使食品中心温度在30 min内从-1℃降至-5℃，再降至-18℃，把食品中80%以上的水分变成冰晶，冰的结晶粒度小于100mu;m、经过包装并储存在-18℃以下，并在此温度下流通的一类冷冻食品，是集现代理念与传统美食于一体的风味食品。
速冻食品因能够最大程度地保持食品营养成分，延长食品货架期，打破地域及季节的限制，以及保有食品原本的品质，且制作方法便捷、简单快速而广受消费者喜爱。
1.2速冻食品特点速冻食品通常为成品或半成品，通过解冻及简单加热后方能食用，节省烹饪时间。
速冻食品营养好且成分损失少。
对食品进行速冻加工，必需快速冻结食品，以保证食品质量。
同时，速冻可快速冻结食品中的水分，既不破坏食物的细胞组织，又能更好地保证其原始营养。
速冻食品对温度要求严格，一般需要达到 -18 ℃以下，此温度可抑制食品中大多数微生物的生长，同时保证食品的质量和安全。
速冻食品在快速冷冻过程中会经过预处理、清洁和烫漂等工序，此过程的卫生条件非常严格，可保证速冻食品的食用安全。
1.3速冻食品的发展概况1.3.1国外速冻食品发展现状从国外市场来看，速冻食品的品种繁多、产量巨大，且在食品行业占比较大。
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