精制橄榄油中甾醇含量测定的方法学研究橄榄油属于3类新药，已作为第三类新药在欧洲国家上市，药品名为Refined Olive Oil，主要用于治疗高胆固醇血症、动脉粥样硬化、高血压、心血管等疾病。
但在我国2015版药典中并未将橄榄油作为药品收录其中，仅是作为药用辅料收录，故对与橄榄油的限度要求比较宽松，且对于甾醇这样重要的指标并未规定。
本文主要对精制橄榄油中甾醇的含量测定进行研究，开发能够有效进行其含量测定的色谱方法，进行精制橄榄油中甾醇成分的分析，从而促进精制橄榄油发挥更多的作用。
橄榄油依据其质量等级的不同被划分为：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油和油橄榄果渣油。
作为药用精制橄榄油，所用原料必须是质量级别最高的、价格也最贵的特级初榨橄榄油。
精制橄榄油是由特级初榨橄榄油经吸附，过滤和精馏等工艺处理后精制而成，属于植物油，主要由皂化物（98.5%）及不皂化物（1.5%）组成。
皂化物部分含有丰富的脂肪酸[1]。
脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸种类繁多，如含量高达 55%～83%的油酸，可以调节人体血浆中高、低密度脂蛋白的浓度比例，有效地防止心血管疾病、糖尿病及其并发症的发生[2]。
橄榄油中不皂化物包括甾醇、三萜烯、色素(叶绿素和类胡萝卜素)、角鲨烯等。
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