采后水果质量和安全控制研究进展
摘要：新鲜水果因其美味、丰富的营养和促进健康的特性而受到全世界消费者的高度重视，因此，水果也成为了健康饮食的重要组成部分。新鲜水果的采后质量和安全涉及水果本身、环境因素和采后病原真菌之间的复杂相互作用。有效调节果实衰老和病原菌抗性，以及采后病原菌的致病能力，对于了解水果质量和安全的基本机制至关重要。本文综述了近年来在保持水果品质和控制主要采后病原菌方面的最新进展和现有策略，这可能会促进水果工业的可持续和环境友好发展。
关键词：新鲜水果；采后病原菌；品质保持；安全
Research Progress on quality and safety control of Postharvest Fruits
Abstract: Fresh fruits are highly valued by consumers worldwide, owing to their delicious flavors, abundant nutrients, and health-promoting characteristics, and as such, fruits make up an important component of a healthy diet. The postharvest quality and safety of fresh fruit involve complex interactions among the fruit, environmental factors, and postharvest pathogens. Efficient regulation of fruit senescence and pathogen resistance, as well as disease-causing abilities of postharvest pathogens, is critical to understanding the fundamental mechanisms that underlie fruit quality and safety. This paper provides a comprehensive review of recent advances and currently available strategies for maintaining fruit quality and controlling major postharvest pathogens which may promote sustainable and environmental-friendly development of the fruit industry.
Key words: Fresh fruit；Postharvest pathogens；Quality maintenance；Safety
引言
新鲜水果富含有机酸、糖、维生素、矿物质和其他促进健康的成分，因此，是人类日常饮食中不可或缺的组成部分[1,2]。随着生活水平的不断提高和消费者消费观念的重大转变，水果业对世界经济的贡献在过去几十年中急剧增加。然而，由于各种原因，在水果收获前和收获后阶段，特别是在发展中国家，不可避免会发生严重的质量恶化和收获后损失的现象，发展中国家生产的新鲜水果中约有三分之一无法送到消费者的餐桌上。在这些影响损失的各种因素中，内在生理衰老和病原真菌的感染是最重要的[3]。尽管使用合成化学杀菌剂仍然是控制水果采后损失的最方便和最经济的方法，但是化学杀菌剂的使用不仅会造成抗药性, 还会导致一定的化学残留以及对环境造成污染, 从而对人体造成潜在的风险[4]。而且病原真菌产生的有毒次级代谢产物也威胁着消费者的健康。因此，有必要更新用于病原菌管理的传统技术，并开发更精确的方法来有效地调节果实衰老和抗性，以及病原菌的致病能力。基于目前在控制采后水果质量和安全性方面的研究进展，本综述主要集中在利用水果品质保持和抗氧化途径的分子基础的策略，进一步探索在水果采后阶段协同调节水果衰老和抗氧化能力的安全物质，并剖析病原真菌中调节致病性和毒素产生的潜在靶点。
1果实成熟、衰老和抗性反应
