文献综述
1. 杂粮1.1杂粮概述杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，主要包括粟类( 谷子、糜子等) 、麦类( 大麦、燕麦等) 、荞麦类( 甜荞、苦荞) 和杂豆类( 蚕豆、绿豆等)[1]。
其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
1.2杂粮营养价值杂粮除营养价值高外，还含有特殊的功能性成分，大部分杂粮均是膳食纤维、维生素、矿物元素与各种植物营养素( 多酚类化合物－酚酸、花青素、原花色素、类黄酮、植物甾醇、二十八烷醇等) 的重要来源[1][2]。
现代大量的实验研究和人群膳食干预表明，杂粮制品对于调整人体的糖脂代谢具有很好的功效，对高血脂、高血压、高血糖等慢性非传染性疾病的发生、发展具有很好的预防和改善作用[3]。
2. 杂粮产品研发2.1产品研发现状目前，杂粮越来越受到人们欢迎，消费量日益增加。
虽然我国是粮食生产大国，但仍有大量杂粮未被很好地利用。
我国杂粮加工规模小，加工程度处于粗加工阶段，深加工和精加工能力不足，且生产缺乏相应标准[4]。
我国杂粮食品以往以面类产品为主，为适应消费者的不同需求，近年来米类产品被陆续开发出来。
我国燕麦米、荞麦米生产已初具规模，但发展较为缓慢，苦荞茶市场销售良好，但不同企业产品质量差异较大，杂粮方便米饭和方便粥还处于工艺研究阶段[5]。
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