油酸（别名（Z)-9-十八(碳)烯酸;顺-9-十八(碳)烯酸）是一种脂肪酸。与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。
纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，碘值、酸值和皂化值可以反映油酸的品质。油酸与顺丁烯二酸酐加成,可在分子中引入两个羧基,提高了官能度;再与三乙烯四胺进行酰胺化反应,可制得水溶性极好的油酸酰胺基非离子表面活性剂。由于其分子中同时含有多个羟基、酰胺基等极性基团和长碳链烃基,因而具有很好的润湿、乳化、防锈等功能,可应用于多种领域。
本课题通过测量工业油酸的质量体系，探讨工业油酸合成非离子型表面活性剂的合成条件、方法，从而合成油酸酰胺基非离子型表面活性剂，并检测其性质、性能。
实验部分
1.油酸碘值的测定
1.1实验原理
脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值。碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。油酸含有双键，是不饱和脂肪酸。
用硫代硫酸钠滴定过量的溴化钾与碘化钾反应放出的碘，可以求出与油酸加成的碘量。
IBr KI → KBr I2I2 2Na2S2O3 → 2NaI Na2S4O6
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