开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 文献综述
豌豆（学名：Pisum sativum L.）是一种营养价值非常高的作物，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有增强机体免疫功能，抗癌防癌，促进肠道蠕动，抗菌消炎和保护视力等功效。
发芽是提高豆科植物品质的最常见和最有效的方法之一。豌豆苗又称豌豆芽苗菜，是芽苗菜系列中的一种。豌豆芽苗菜中含有多种抗氧化成分，其中以多酚（Plant Poly phenol）为代表起到了软化血管，清除体内多余的活性氧等作用，可以对由氧化损伤导致的如心血管病，癌症和衰老等慢性病起到预防作用。多酚又名单宁，是植物的复杂酚类次生代谢产物，除了具有抗氧化作用外，据研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。
目前多酚的提取方法主要有超声波辅助提取、超临界流体萃取、加速溶剂萃取、微波辅助提取等方法。由于传统的植物多酚多采用有机溶剂等进行提取，容易导致有机溶剂的残留从而影响提取效率，且纯度不高，因此本实验中应用超声波技术提取多酚，可有效破坏原料细胞壁，加速溶剂扩散和溶质流出，且对原料中化合物的结构和活性的破坏较小，具有环境友好、成本低、高效率、耗时短的特点。在超声波辅助提取后，通过单因素实验和正交实验对该提取工艺进行优化；针对其抗氧化活性分析，可采用测定清除DPPH自由基、羟自由基能力和总还原力等方法进行评估，综合研究其作为天然抗氧化剂和功能性食品基料具有的广泛开发利用前景。
- 研究目的及意义
本实验将探讨优化发芽豌豆中多酚提取的工艺条件并找寻最佳工艺参数，以保证多酚的提取效率来追求更好的经济效益，并重点研究其抗氧化活性，为从发芽豌豆中提取多酚作为天然抗氧化剂和功能性食品基料加以开发利用提供参考。
三、研究方法及过程
1、多酚标准曲线的制作
以没食子酸为标准品，参照Folin-Ciocalteu 法略有修改。用少量蒸馏水溶解并定容0.50 g没食子酸至100ml得对照品溶液。取对照品溶液 0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0 ml 置于8个 50ml容量瓶中定容。取上述溶液各0.5ml与 1.25ml福林酚试剂摇匀后静置反应 1 min，加入 3.75 ml20 %无水碳酸钠溶液，定容至25ml，室温下静置1.5 h后测定其在765nm 处的吸光度。以没食子酸含量为横坐标，吸光度值为纵坐标绘制标准曲线，将所得图线进行线性回归，并得到回归方程。
2、最优发芽苗长豌豆筛选
选取发芽苗长度不同的豌豆样品，按2cm、4cm、6cm、8cm、10cm、12cm进行分组并标记，然后浸泡去皮，在50℃烘箱中真空干燥去除水分后，将其彻底粉碎为粒径小于250 mu;m的发芽豌豆粉样品再过筛。准确称取发芽豌豆粉1.00 g，按试验设计，加入浓度为60%（v/v)的乙醇溶液，在设定温度、超声功率下，超声辅助提取一定时间后得粗提液。将粗提液5 000 r/min 离心5 min后取上清液，经旋转蒸发器去除乙醇后，冷却、过滤、定容得发芽豌豆多酚提取液。准确移取样品提取液1.00 ml，按照标准曲线方法测定其在765nm处的吸光度，由回归方程计算多酚含量并求样品中多酚提取率（mg/g）。提取率按式（1）计
