文献综述
（一）研究背景
良好的饮食行为保证了幼儿健康的生长状态。幼儿时期身体生长发育平稳，身高、体重稳步增长，神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大以及神经纤维的髓鞘话仍然进行，足够而能量和营养素的供给是其生长发育的物质基础。饮食行为对幼儿心理发展的影响也不可小觑。因为幼儿的饮食行为表现，如偏食、挑食、边吃边玩等，伴随着一定基于饮食认知且指向饮食行为的反映和倾向。有研究表明，幼儿的某些消极行为或情绪的产生，除了和非器质性的性格、气质类型有关，和挑食、偏食等不良饮食行为也有很大关联。
《幼儿园教育指导纲要（试行）》中把健康单独提出来作为幼儿园五大领域之一，重在发展幼儿健康的体格，促进其身心和谐发展。培养幼儿良好的饮食行为是幼儿园健康领域教育目标的重要方面，是幼儿健康成长的基础。幼儿时期是饮食行为建立和发展的关键时期，4-5岁是幼儿从被动进餐向自主进餐的过渡阶段，相较于小班幼儿而言，中班幼儿认知水平明显提高，行为具有很强的可塑性，因此，该阶段的幼儿更容易形成良好的饮食行为，且积作用会延续到成年期。总之，饮食行为不仅关系到幼儿现阶段的身心全面发展，还关系到幼儿一生的长远发展。
（二）核心概念的界定
1.饮食行为
有学者认为，饮食行为的内涵包括喂养行为、进食行为、食物选择和进食氛围。《中国营养科学全书》对“饮食行为”的解释是：饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的摄食活动，包括食物的选择、购买、吃的频度、吃多少、如何吃、在哪里吃、和谁一起吃等等。这些都会影响到人们营养素的摄入，从而对影响和健康产生影响。在此基础上，马冠生对“饮食行为”的概念进行整合和润色，更被界内普遍接受与运用，即：是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择和购买，食用食物的种类和频度，食用的时间、地点，如何食用、和谁一起食用等。
饮食是生存的物质基础，行为受思想支配而产生活动。饮食行为会影响营养素的摄入，对机体发育和身心健康产生重要影响。鉴于此，研究者把“饮食行为”界定为：个体受相关食物和健康观念支配所表现出的，关于摄入食物的态度及行动方式。结合饮食、行为、幼儿饮食行为的内涵，考虑到幼儿特殊的身心发展特点，本研究主要探讨4-5岁幼儿完整进餐过程中在进餐速度、偏食挑食、进餐专注性、进餐独立性，吃零食及进餐规律性六个方面的现状。
2.饮食习惯
“习惯”一词在《现代汉语词典》兼具名词、动词两种属性。动词解释为：“因经常接触而适应”，可以看出，习惯是个体不断适应的过程；名词意为：“在长时期里逐渐养成的、一时不容易改变的行为、倾向或社会风尚。”习惯是一种后天形成的、趋于固定或说程序化了的行为方式和倾向。本研究中的“饮食习惯”很显然更加偏重于名词的解释，习惯可以和人的各种活动结合起来，如交往习惯、生活习惯、阅读习惯、书写习惯等。本研究所探讨的饮食习惯属于众多习惯中的生活范畴，即饮食习惯是指在个体在后天生活中逐渐形成的定势化、不易改变的饮食行为方式和反应倾向。
