1.研究背景概述：
1.1微生物多糖概述：
微生物多糖[1]是指部分细菌，真菌和藻类等产生的多糖，通常具有贮藏生物能和支持结构的作用，但细胞膜和细胞壁的多糖成份不仅是支持物质，还直接参与细胞的分裂过程，在许多情况下成为细胞和细胞，细胞和病毒，细胞和抗体等相互识别结构的活性部位。微生物多糖的合成呈现多样性，在细菌细胞壁中，聚多糖的生物合成是由结合在细胞膜质(高尔基体、原生质膜、粗面内质网等)上的转糖基酶以各种糖苷为前体，以多萜醇衍生物(特别是称为细菌萜醇的)为中间体参与反应合成的[2]。
1.2微生物多糖的种类
微生物多糖种类繁多，总体来说都是由不同的单糖或其他基团在特定的酶催化下聚合而成的。微生物多糖的生物合成因菌种不同而发生在不同的生长阶段，按合成位点和合成模式[3]的不同可分为两种类型：同型多糖的合成与异型多糖的合成。同型多糖如右旋糖酐、果聚糖等合成过程比较简单；异型多糖如黄原胶、结冷胶等的合成过程复杂，包含糖基．核苷酶、酶系统、糖基载体脂、糖基受体、酰基供体五个基本要素。
从形态学上讲，微生物多糖可分为三类，即：胞内多糖、胞壁多糖和胞外多糖。胞内多糖是指存在于质膜以内或者是质膜组分的多糖，主要是作为能量的储备物；胞壁多糖通常是指胞壁的主要组分；胞外多糖[4]是指包括附着在胞壁外的荚膜多糖和不附着在胞壁外的、分泌到环境中的水溶性多糖。
从化学组成看，微生物胞外多糖主要有两类[4]，一类是由一种单糖构成的同多糖，另一类是由两种以上的单糖构成的杂多糖。
1.3酵母菌胞外多糖的研究进展
从2006年起，世界上微生物产品就已开始逐年增长。与其他多糖相比，微生物多糖具有不受地域，季节，病虫，灾害等限制的显著优点。而微生物的胞外多糖（分泌到培养基或培养液中的多糖）除了上述优势外，更易于分离，便于多次连续发酵。目前国内外学者研究较多的是细菌和大型真菌的胞外多糖。如乳酸菌胞外多糖[5]，灵芝胞外多糖等[6]。这些多糖不仅有很好的理化性质，而且具有一定的生物活性。
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